中国味道-川菜“第九届全国餐饮业行政总厨高级研修班”于7月17日-18日如期开班，本次研修班由中国饭店协会主办，中国饭店协会名厨委员会与四川省锐锋新川菜餐饮管理有限公司共同承办。来自全国各地的行业精英近百名参加了本次培训，经过短短两天的学习，最终收获满满，满意而归！

7月17日早上，在中国饭店协会名厨委副主席邱克洪先生的主导下举行了开班仪式，并做出了重要讲话。

邱克洪大师亲自担当本次培训的主导老师，并生动有趣的给大家培训了“川菜历史文化”和“厨政高效管理”， 让更多的人去理解和传承发扬川菜文化，这对烹饪技术的提升和行业发展有着重要的意义；学员们也深刻意识到自己的不足之处。邱大师提到，厨师作为中国烹饪文化最直接的传承人，了解餐饮文化是不可或缺的，把人文和知识融入菜品，才是真正的文化传承人。

随着现代科技化的发展，许多经典的传统川菜逐渐消失在餐桌上。为传承经典，奠定扎实的基本功，刘全刚大师实力演绎5道川味凉菜：陈皮兔丁、灯影牛肉、麻辣牛肉、怪味鸡丝、糟醉冬笋。精湛的烹饪技法、白话详细的讲解，从菜品的选料、准备的前期工作、需要什么样的调味料、如何呈现更好的视觉感和口感等全方位一丝不苟的教给现场的学员，让每位学员都不虚此行，引得全场一片称赞。

学员学习情况

操作讲解现场

美味的川菜离不开经典酱料的辅佐，学会一款爆款酱料的制作，让你分分钟成为酱料大师。火锅连锁店技术总监胡太清大师现场解密爆款酱料的制作：小龙虾麻辣酱料、小龙虾蒜茸酱料、酸菜鱼、麻辣火锅底料。现场弥漫着诱人的香味，大厨们都积极提问，记录每一款酱料的制作配方。

走进成都旺店，品美食，交流学习，增进行业互动

经典传承不容有失，让我们一起拾起那流年的美味记忆！18日，由江波老师继续演示经典川菜，清汤的制作、推纱望月、芙蓉鸡片、鹅黄肉、雪花鸡淖、麻辣河鲜。这一道道还原历史的惊艳菜，只用盐做底味，完全摒弃鸡精、味精这些调味料。江波老师将芙蓉鸡片运用现代与传统烹饪技法相结合，从锅边缓缓倒入提前准备好的鸡茸，成型后迅速捞起。现场不光有老师的讲解、演示，学员还能亲自上手操作，比如这道芙蓉鸡片，学员们都纷纷亲自上手操作。

现场教学

学员互动

考察餐饮名店河鲜特色店，品正宗地道的川味河鲜

本次培训也为全国餐饮名厨搭建了更好的学术交流平台，充分体现了中华美食博大精深，也展现了中国厨匠的高超技艺！为期两天的培训会在紧张、有序中圆满结束！大厨都吸收了满满的能量，之后由中国饭店协会统一颁发《全国餐饮业行政总厨高级研修班结业证书》，期待更多的精彩培训呈现！