今天继续为大家介绍“第七届全国饭店职业技能大赛.四川赛区”参赛人员的优秀菜品。欢迎各位厨者留言交流，更多精彩和创意敬请关注我们哦……

王成东

十二川越照烧排

特点：香润可口、微辣、创新力强

原料：精猪排骨500克

辅料：老姜、香菜头各15克、鸡饭老抽15克、玫瑰糖浆30克

豪吉调料：豪吉椒辣川香汁、豪吉藤椒油

其他调料：麦芽糖50克、蜂蜜20克

制作步骤：

1、将猪排骨剁成3厘米左右的块

2、加入盐、姜、香菜头，腌制10分钟左右

3、把姜、香菜去除，锅内放沸水将排骨焯水

4、入160度左右的油温浸炸，炸至熟透，把所有的调味品全部放进码碗搅匀

5、锅洗干净，放入调好的汁水，加入80克白开水，下排骨后文火焖烧15分钟左右，汁水收到包裹即可出锅装盘放上新鲜的花和米网即可，川香汁是最重要的调料，它起到提供盐分，香味及辣味的作用，使这道菜有了独特的魅力！

段小雨

养生菊花豆腐

味型：咸鲜

技法：泡蒸

成菜特点：汤鲜味美，外形形似菊花

主料：内酯豆腐3块、枸杞6颗、小青菜6颗、高级清汤1盘

辅料：盐，鸡精，味精

制作方法步骤：

1、内酯豆腐从壳里取出切十字花刀

2、切好下高汤内，小火去异味

3、捞出放碗里加高级清汤入蒸笼里蒸两分钟摆盘成菜

季杰

仁和巧四样

主料：银鳕鱼、鸡蛋水面、菠菜、白玉菇、蟹味菇、莲藕

辅料：糯米、桂花糖、红曲米

制作过程：

1、银鳕鱼去皮、去骨后用姜葱水腌15分钟去腥味，鸡蛋水面用做成凉面，菠菜汆水待用

2、莲藕去皮，糯米灌入藕中用牙签固定，高压锅加入红曲米适量水压半小时，熬20分钟晾冷待用

3、银鳕鱼上笼蒸5分钟后待用

4、酱油、红油、盐、鸡粉、芝麻酱、花生酱、五田牛肉酱调成酱汁待用

5、面条垫底放上银鳕鱼淋酱汁撒葱花点缀即可

6、桂花莲藕切成片装盘淋桂花糖即可

7、白玉菇 蟹味菇拌成椒麻味即可

8、菠菜淋姜汁味即可 

彭世林

象型苹果酥

主料：面粉、黄油、水、酥油

辅料：白糖、抹茶粉

制作过程：

1、将王牌起酥油500克与CF350克搅拌均匀，放入小方形托盘，用保鲜膜盖严，放入冰箱-18摄氏度约10分钟取出来待用

2、BF300克，CF700克，白糖50克，水400克，日本宇治抹茶粉20克，将这些原料混合B20搅拌机中速搅拌到光滑状态，起缸放入-18摄氏度冰箱10分钟，让面团达到松弛状态取出来

3、用第二步骤的面团包入第一步骤中部分手工开酥，具体为3*3*2，意思就是两个3，一个2，合成酥皮后冻硬再取出来切成条，擀开条形包入苹果味莲茸馅收口

4、油温130摄氏度，下锅约1分钟起锅装饰即可

王呈乾

寿带迎春

主料：红肠、猪肘卷、猪耳卷、卤猪肝、蛋白糕、广红、二月瓜、青笋、心里美萝卜等

调辅料：精盐、味精、幺麻子藤椒油、酱油、醋、花椒、小葱、红油、香油、四川青二荆条、小米椒等

调味碟：椒麻味、麻辣味、鲜椒味、姜汁味

寓意：寿带鸟的叫声吉利，音调似“求福-求福”，寿带鸟更是许多国画大师笔下的常选之物，常借用寿带鸟的美好寓意表达良好的祝愿。此菜选用普通的烹饪食材，采用卤、煮、卷、蒸等烹调方法用堆、排、堆、摆等成菜手法，荤素搭配，色调协调，配以川式传统味碟，呈现出一副寿带鸟灵动欢快、万物复苏、春天伊始的美好景象

黄其华

海南风光

主 料：鲜 虾、五香牛肉、五香猪肝

辅 料：蛋黄粑、蛋白粑、心里美萝卜、广 红、黄 瓜

制作方法：

1、将牛肉、猪肝码味，汆水去血水，放入五香卤水卤熟，晾冷，切柳叶片待用

2、鲜虾煮熟和广红、黄瓜、心里美泡入起好的川式泡菜水里浸泡12小时捞起滤干水分待用

3、蛋黄、蛋白给味、调匀上笼蒸熟，改成柳叶片待用

4、将上述原料根据摆盘要求色泽搭配摆盘即可

童德福

龙凤呈祥

主料:牛腿南瓜、香芋

辅料:支架、502胶水、竹签、牙签、毛巾、喷壶

制作步骤:

1、绘画出作品的大致形态

2、选用合适的支架

3、将南瓜、香芋去皮备用

4、取一块南瓜刻出龙的头部，用其余的南瓜刻出龙身、龙爪、龙尾、背脊等，在取一块南瓜刻出凤的头部、身体、翅膀、尾巴、爪子

5、将雕刻好的龙凤放清水里浸泡8-10分钟，同时雕刻好底座将底座固定在提前准备好的支架上

6、将提前雕刻好的龙凤擦干表皮水分，将龙头、龙身、龙爪依次拼接用胶水粘接在底座上方同时调整好龙的形态用竹签将其固定

7、将提前雕刻好的凤头、身体、翅膀、尾巴、爪子依次拼接在一起用胶水粘接，调整好凤的身姿形态粘接在底下方，调整好凤和龙的姿态将其固定，随后刻出小火焰做装饰将其粘接

8、将组装完的作品喷少许的清水  

9、收拾桌面地面卫生打扫干净即可

卞仁富

龙霸天下

主料：澳洲龙虾1只、鸡蛋3个、金瓜汁50g、鲍汁300g

辅料：鸡汁、鸡粉、胡椒粉少许

制作流程：

1、四方碗加入鸡蛋液入笼蒸嫩蛋待用

2、龙虾杀好分块，再将虾块起片改花刀待用

3、起锅烧水待水开后将切好的龙虾下锅煮熟捞出放入碗中

4、将鲍汁入锅加入金瓜汁鸡汁等调好色味勾好欠汁浇上虾花即可

蔡建军

天狗食日

主原料：芋头，南瓜，心里美，青萝卜

制作流程：

1、南瓜头去皮拼成假山

2、青萝卜一分为二拼成一个圆用U刀修成月牙形状。

3、用芋头开大型，修出狗的面部，接上狗的身体修出四肢。

4、（1）用雕刻工具在心里美上挖出牡丹的花瓣雕刻刀按着挖出的花瓣形状取出。

      （2）南瓜修成花心，用锉刀搓出花蕊。

      （3）组装。

5、雕刻附件（草、花叶……）

6、组装

李春发

茶聊珍味绣球

菜品特点：外酥内嫩

味型：复合味

主料：泰国虾仁

辅料：真知味果冻，土司，红心红苕，沙拉酱，淀粉蛋清，鱼

制作流程：

将虾仁，鱼分别打成泥，加入鲜味，和蛋清，淀粉，做成丸子，把果冻切成颗粒，包入丸子内，把土司切正方形颗粒，把丸子放在土司，裹上，放入七成油锅炸至金黄，形成绣球，把红苕切成银针丝，放入油锅炸至金黄，把绣球裹上沙拉酱，上面放入银针丝，装盘即可！

今天的菜品推荐就到这里，欢迎我们下期再见！有任何见解也可在下方留言交流。