课程背景

老板累，众人皆知，老板忙，无人不晓！为什么？

Ø 为什么很多餐厅，看起来生意不错，但老板和高管却有苦难言一旺丁不旺财， 没钱赚，或在亏钱?

Ø 为什么餐厅各种成本越来越高，利润总是越来越薄?

Ø 为什么老板整天在思考多开几个门店来拓展市场，可回头看看店越多赚的越来越少?

Ø 为什么有的店利润30%以上，而有些店10%都不到，原因究竟在哪里?

Ø 为什么你九折，他八折，你七折，他六折，你五折，他四折，你三折，他两折，最终两个一起夭折?

Ø 为什么我们企业易耗品成了员工的私有物品?

Ø 为什么我们企业获利能力太低、营业额转化利润能力太弱，管理上漏洞百出?

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这些问题产生的根源到底是什么呢？

怎么解决这些问题呢？有没实操、易用的策略与方法呢？

卢老南师

餐行者商学院精细化成本管理专家

现任日本餐饮上市企业--物语集团中国区公司首席战略咨询顾问

青果投资及观宇咨询公司首席战略咨询顾问

曾任某国内大型连锁餐饮集团公司副总裁兼华东区总经理

餐饮连锁品牌与战略营运专家，有18年的连锁餐饮从业经验

擅长连锁企业的战略规划及餐厅的内控精细化管理和数据分析

担任多家国内大型连锁企业的战略咨询顾问

课程大纲

主题内容

第一部分：案例分析

1.江边城外 --- 九项改革打造数倍利润

2.泰 灵 艳 --- 细致经营扭亏为盈

3.薪火烧肉 --- 极致待客打造上海NO.1

第二部分：营业额分解与探讨

1.详细分解营业额，寻找自店的经营切入点

2.依据自身特点针对性的提高来客数与客单价

第三部分：食材成本的细致化管理

1.采购、存储环节的成本管理

a) 如何有效的预估营业额

b) 怎样制定合理的采购

2.加工与烹饪环节的成本管理

a) 记录及测算每道菜的制造成本

b) 根据测算制造成本，结合商品销售数，分析各商品效率

c) 根据实际成本与理论成本，分析每家餐厅的实际经营情况

3.销售环节的成本管理

a) 如何制定最大利润化的产品销售策略

b)不同类型的菜品在经营中的改进方向

第四部分：人力成本的细致化管理

1.餐厅岗位人员的工时测算方式

2.导入通岗系统，提升员工工作效率

3.如何建造员工与企业双赢的用人体系

4.小时制排班的6大步骤解析

拉取历史交易数据-预估顾客来客数-制定直接工作位置表-制定间接工时位置表-依照数据排定上班人员-整合员工上班时间-审核当周排班数据

第五部分：QSC体系的导入

产品操作SOP制作，服务流程的SOP制作，制定自企的QSC稽核标准，建立QSC稽核体系，第三方的QSC稽核，大众点评的分析与应对及维护

第六部分：现场练习及学员案例讲解分析

1.针对课程内容，从食材及人力成本两方面进行实际演练

2.收集学员本企业案例，由小组讨论，制定解决方案，讲师负责指导

课程收获

1. 建立利润导向，让企业盈利变得更有保障大多餐饮企业都是追求营业额增长

2. 让餐饮企业的管理人员象老板一样关心企业是否盈利，建立利润为核心的全员绩效体系，让每个员工的绩效都与利润挂钩，共同对利润负责，并分享利润增长的成果

3. 本课程是一套理论与实践紧密结合的课程，完全不同于传统理论课程

4. 颠覆传统授课模式，体验式教学，现场学，现场用，活学活用

课程时间及费用

时间：2019年4月29-30日

课程费用：4980元/人

参课对象：老板、总经理，运营总监，人事经理、督导，店长，厨师长

地点：成都市青羊区二环路西二段66号  峨眉雪芽大酒店

联系方式：13550289911 刘

部分合作学员

烤匠、席罐、九锅一堂、成都百姓百味、绵阳紫金印象、小烽烧风味酒馆、勇记干锅居 、六月雪 、霸王虾打牙祭餐厅、昆明外婆味道、蜀食一家、成都梅龙世家、宜宾大快乐、古市香跷脚牛肉、成都布拉诺、丁氏土碗香餐饮、眼镜兄弟餐饮、赛维利亚、林皓餐饮、景观城餐饮、家人粥道馆、香鲜鱼坊、成都德众餐饮、田园印象、品尚味、重庆众道餐饮、重庆渝小痴、 重庆创食记、青果酒店、贵州南粥北面、小蒸碗、蛙三.四川跳水蛙、蜀贝花椒蛙、江油野山椒火锅、印象泰和园、湖北色香味行、湖南小烹鲜、胡四餐饮、尼尼亚铁板烧、吃铲铲街坊菜、南洋会酒楼、降龙爪爪、徐亮胖哥烤蹄、关刀即时捞、第5椒响美蛙鱼头、雷门拉面、吉祥排骨连锅庄、重庆泰香米、皇城坝小吃、园里火锅、脾气大美蛙鱼头、自留田西北菜、兄弟船刺身、湖南湘爵士、满庭香餐饮、百年神厨、太阳鸟餐饮、成都无煎道