作为川式调味品经典的代表作，郫县豆瓣早已雄踞江湖三百年，各路豪杰恭送的“川菜之魂”称号，颇有“倚天屠龙，武林至尊，号令天下，莫敢不从”的味道。

丹丹郫县豆瓣

先说传统，便有回锅肉、豆瓣鱼、豆瓣肘子、蘸水蹄花、水煮鱼香……这等经典大菜，为此，川菜24种味型里，专门独列了一道豆瓣味型。

再说新作，过水鱼、冷锅串串、霸王排骨、干锅大菜、小龙虾……佳品也仿如井喷，并由此延伸出香辣酱、干锅酱等系列风味调料。

郫县豆瓣菜肴琳琅满目，其实细分下来，烹调功能基本上可以分为三类，这便是蘸、炒、熬。所以今天，我们先鉴赏一款郫县豆瓣风味的蘸食大作——白切羊肉。

这款菜肴，由中国意境川菜首席讲师刘全刚大师独创，其目的是将清真菜肴与川菜相结合，意图让菜肴既有清真特点，同时又能操作简便，凸显川菜味道浓郁，酱香独蕴的特色。

菜肴美化，一如美女着装，不施粉黛洗净铅华固然可贵，妙手天成化腐朽为神奇也是彰显名厨大师功力的体现。譬如，闪烁着油光的羊肉，配上一袭草帘，再将棕红油润的豆瓣蘸碟，纳入碗盏之中，于寸尺之间营造出一丝幽幽复古的情趣。将之上座，哪里还是什么美味佳肴，分明成了一副意境画卷，可看，可品，可果腹，可谈，可叹，可文章。