“一方水土养育一方人”，家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了不同地域的家常风味。家常菜，多用于家庭日常制作食用，或是街边小店的快餐消费，讲究简洁和就地取材，没有特别昂贵的材料，简洁的装盘和巧手厨艺搭配出小时候独有的味道。川菜家常菜红味多讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，多以清、鲜为主，包含甜、卤香、怪味等多种口味。

香酥脆爽肉

制作人：曾飞

原料：猪颈肉200g、香脆椒50g、辣椒面10g、花椒面5g、花生碎15g、金宫鸡精5g、味精5g、白糖3g、花椒油3g

制法：

1、猪颈肉改刀成片，加入蒜泥和底味和松肉粉腌制，香脆椒剁碎待用

2、腌制好的猪颈肉裹吉士粉加生粉，下入四成油温的锅中炸至金黄捞出

3、锅内留少许油，加入辣椒面、花椒面，放入炸好的猪颈肉和剁碎的香脆椒调味，起锅加入花椒油葱花装盘

风味牛肉丝

制作人：罗军

主料：牛棒子

辅料:黄瓜花、味精、金宫鸡精、酱油

制法：将牛肉腌制煮熟，用手撕成丝，再用中油温炸干备用，锅中放油加青红小米椒、鲜青花椒炒香，放牛肉丝加入少许二汤，味精，鸡精，酱油收干，起锅倒入自制鲜椒红油浸泡，最后装备走菜即可，呈现大方美观

开胃鱼头王

制作：舒其文

原料：花鲶鱼头3斤、生态芋儿600克

制法：

1、高压锅加高汤，适量猪油压耙

2、自制剁椒酱：放入鸡粉与蒸鱼豉油

3、大鱼头腌制半小时装盘淋上自制剁椒酱，蒸13分钟

4、放入装有芋儿的砂锅内，撒葱花即可

青椒爆仔兔

制作：李春发

菜品特点：鲜椒麻辣

原料：仔兔，青二荆条250克，红小米辣150克，莲藕100克，姜蒜各20克

调味料：精盐、味精、金宫鸡精、花椒油

制法：

1、选用去皮兔，加入底味，腌制而成

2、起锅倒入植物油，烧至7成油温，把藕丁倒入油锅炸至刚刚熟

3、锅里加入菜油，加入姜蒜，兔肉一起下锅炒制

4、在加入小米辣，炒香之后放入藕丁、青椒，加入精盐、味精、鸡精、花椒油，翻炒即可

酱汁蛋豆腐

制作：朱俊义

味型：家常味

主料：鸡蛋5枚、鲜豆浆350克

辅料：青豌豆、小米椒、耙豌豆、泡椒末、生抽、老抽、辣鲜露、白糖、金宫鸡精、香油、姜、蒜

制法：

1、先将鸡蛋、鲜豆浆蒸制成水蛋，晾冷后改刀成条状备用

2、小米椒切成粒，青豌豆下锅飞水备用

3、锅烧热放油烧至八成油温，放入蛋条炸至金黄捞出，摆入盘中

4、锅内放入少许油，下入姜丝、蒜粒和之前备好的辅料炒香，调料收汁起锅淋在蛋条上即成

夫妻肺片

制作：彭旭清

主料：牛肉50g、金钱肚30g、牛心20g、牛舌30g、牛头皮20g

辅料：芹菜30g(空心白芹菜)、香菜6g、苦菊5g、油酥花生米20g、藕片3片

味型：麻辣味

特点：麻辣香鲜、滋味浓厚

制法：

1、鲜牛肉加盐、白酒、花椒、八角粉、桂皮粉、三奈粉、茴香粉、香叶粉、胡椒粉腌制八小时汆水卤熟，切成片。

2、牛头皮、牛心、金钱肚致净汆水，卤熟切片。

3、牛舌致净，汆水刮去舌苔，加香料花椒姜煮熟切片

4、取拌菜盆，下卤水、鲜鸡汤、鲜味宝调匀下主料拌匀，再下花椒面、花椒油、红油辣椒、芹菜、香油、芝麻拌匀，再下红油拌匀装盘；撒花生米、香菜、苦菊，点缀藕片

菜品理念：肉香、卤香、红油香三香一体。

酱焖牦牛肉

制作：赵明军

主料：牦牛肉400g

辅料：牛肉汁、黄豆酱、酱油、香辣酱、八角、冰糖、牛油、老姜、金宫鸡精、菜油、豆瓣

制法：

1、先将牛肉洗净汆水，再切成3cm方形待用

2、锅内下菜油、牛油烧至七成熟，下牛肉、老姜、八角爆香，再下剩余辅料炒香上色，加入原汤

3、调味，改用小火慢煨2小时至牛肉软糯即可

现炒土猪肉

制作：于超海

主料：土猪肉

配料：芹菜，蒜苗，小青椒

味型：家常味

制法：

1、准备好土猪肉，肥瘦各一半、小青椒圈、芹菜花、蒜苗花、自制辣椒酱、秘制酱油、自榨菜油、高汤

2、此菜是当着食客现场制作：先下菜油炼油，下肥肉炒制成肉卷，再下瘦肉炒至水汽干，下酱油炒至上色，再下自制辣椒酱炒香，倒入高汤，下辣椒圈、芹菜、蒜苗，煮2分钟即可

香满沸腾鱼

制作：于超海

主料：野生花鲢

辅料：豆腐，芹菜、大葱、泡椒末、香菜、小葱、姜、蒜

调味料：盐、胡椒、白酒、白醋、金宫鸡精、味精、豆瓣

味型：麻辣味

制法：

1、野生花鲢宰杀洗净，砍成3cm长的条，调入盐、胡椒、白酒、白醋码入味，用清水洗净备用

2、把冲洗好的鱼肉放入盐、胡椒、鸡蛋、红苕粉码均匀，放入七成热肉锅内炸至定型，起锅备用

3、锅置旺火上，倒入一炒勺菜油炼熟，再加入半炒勺猪油后加入干青花椒、干红椒、干辣椒节炝香，下姜米、蒜米炒香出味，再加入豆瓣、泡椒末炒出色，下香水鱼料炒香加入高汤，下香菜、小葱熬出味。打去渣滓，下炸好的鱼再放入芹菜节、大葱节调入鸡精、味精煮5分钟后出锅

4、把事先煮好的豆腐放入煮鱼的汤汁内勾少许薄芡，起锅倒在鱼上

5、撒上干青花椒、自制辣椒酱、葱花、花生淋油即成