提起川菜人李强，那也是“川菜邱家军”的骄傲。70后的李强来自四川资中农村，擅长新派川菜，在技能培训，菜系演变等方面有着很深的研究和总结，旁通湘、粤、鲁等菜系，多年来，他坚持在《四川烹饪》和《川菜》杂志上发表关于川菜的个人作品以及论文。现如今，担任“成都武侯祠和颐酒店”餐厅负责人，主要负责养生餐的开发创新；还与几个志同道合的朋友创立了“四川贰捌石锅餐饮管理有限责任公司”。

窘迫生活从厨路

1992年，迫于生活窘迫，怀揣着改变自己生活轨迹的想法，只身来到成都开始他的“奋斗之旅”。那时的李强，犹如一头扎进社会的闷头青，哪里想得到等着他的并不是一帆风顺的事业路，而是荆棘丛生的辛酸，为了解决生活问题，先后在工地上打过小工、火锅店当过洗碗工。当时的餐饮行业发展并不景气，当时的李强基于“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”和餐饮管吃管住，就开始了月薪60元的从厨之路。跟所有的学厨人一样，从摘菜、杀鱼、切菜的基本功开始做起。

1996年，听说想去更高级的星级酒店上班就必须要厨师证书，去了当年非常知名的“八一军烹校”进修，担任他进修科目的老师正是如今的中国烹饪大师邱克洪，邱克洪老师从生活中取例，学生容易领会，讲课生动有趣，在当时的李强心目中能说会道、会写、会做的邱克洪老师就是他的偶像。从“八一军烹校”进修结业之后就去到了当时的“喀秋莎大酒店”事厨，同时也去全国各地知名的酒店学习，并在这方面取得了优异的成绩。后来在“菜根香泡菜酒楼”担任主厨的时候，更是与邱克洪大师结下了师徒之缘；邱克洪大师是当时的“菜根香烹饪学院”院长，因为要带厨师去外地学习交流，李强就自荐加入交流团，从此深入交流，接受邱克洪大师的考核，2005年，正式拜入邱克洪大师门下。他说邱克洪大师给他最大的影响就是：做一个有思想的厨师，传承创新自己的道路。

2000年开始，是李强厨师路上的一个翘板，从以前的学徒、墩子、到如今的厨师长，其中内江的“运亨酒店”、新疆的“银海酒店”、“四川省人民政府滨江饭店”接待国内外的领导，更是丰富了他的人生阅历以及厨政管理经验。

2008年，被评为“中国川菜100人的十大新秀之一”，在自己学习成长的同时，李强也不忘开始栽培徒弟，2011年至今，一直受聘于“新东方烹饪学院”，担任川菜实操大师。

从小小厨师长到石锅鱼老板

在交流学习的同时，李强运用自己对餐饮的看法和对市场的观察，和朋友创立了“28石锅鱼公司”，立足成都盛产河鲜的新津，简单原生态的装修，经过研究尝试，发现用石锅烹煮，加以他自己的独家秘制配方，最大程度上的保留了鱼肉的鲜嫩和营养成分，味道鲜味，为后来经营连锁店打开了市场。在“2018年寻找成都市“最美味石锅鱼”网络评选大赛”中被“同城点评榜传媒”评为最美味石锅鱼一等奖。“石锅胖鱼头”和“石锅特色河鲜”一直是店里点击率最高的两款特色。在第七届全国饭店职业技能大赛.四川赛区上均被评为“中国名菜”。

石锅胖鱼头

主料：云南半亩庄园的黑龙滩花莲鱼头1200克

辅料：云南红小米辣500克、重庆鲜青花椒50克、湖南剁椒40克、四川泡红美人椒60克

调料：鸡粉20克、味精30克、四川胡椒50克、四川干花椒30克、四川大葱段30克、贰捌石锅秘制香料包30克

制作方法：

将各辣椒切好分别放入盆子里，锅内放油500克，8成油温依次放姜片，鲜青花椒，剁椒，小米辣椒炒香放香料，加葱段加水鸡精味精，倒入石锅内烧开后，放杀好的鱼和剁椒油。煮9分钟焖1分钟即可食用，并配原汤油碟！

成品特点：鱼现杀现煮，新鲜肉嫩，鲜椒味十足！

石锅特色河鲜

主料：四川新津江黄500克、四川新津黄辣丁500克、四川新津三角峰500克、四川新津土凤500克

辅料：新津泡青菜60克、新津泡萝卜50克、新津泡姜40克、新津泡辣椒60克、四川胆水豆腐200克

调料：鸡粉20克、味精30克、四川干辣椒50克、四川大葱段30克、四川干花椒30克、贰捌石锅秘制香料包40克

制作流程：

将各泡菜切好分别放入盆子里，锅内放油500克，8成油温依次放泡青菜，泡萝卜，泡姜，泡辣椒炒香放香料，加葱段加水鸡精味精，倒入石锅内烧开，开后放杀好鱼淋油辣椒。煮8分钟焖2分钟即可食用，并配原汤油碟！

成品特点：鱼以50克左右小鱼仔，鱼现杀现煮，新鲜肉嫩，泡菜味十足！

受益于民众，转型养生菜系

2012年“滨江饭店”的拆迁，养生理念的开始发芽，让李强去到了当时的婚宴航母.养生生态酒店，是一家专门做养生的高端酒店会所，在事厨的2年中，受到客人的影响，开始调整自己的菜系向养生菜系方面发展，首先开始健康管理自己，只有自己真正受益，消费者才会趋势养生消费。

真正推动着李强转型做养生方面菜系是从2014年开始，中国老龄化的系数严重上升推动了养生趋势的发展。之后来到郫县的“犀浦春天”开始转型学习养生菜系，结合传统川菜的特点，加入健康养生的元素，尽可能的保证原材料本质上的营养成分，秉承着让客人在享受美食的同时吃的更健康、更放心的理念，同时去到全国各地学习养生餐、推广养生餐。李强从转型养生菜系开始，他认为：只有让消费者看见受益的自己，才会共享给身边的每一个人。

美果玉带爆澳龙

原料：澳洲青龙虾，美国夏果，干海椒节，花椒粒，姜蒜片，大葱弹子，盐，白糖，陈醋，酱油，水豆粉，花雕酒

制法:将澳洲龙虾宰杀好改成丁，加盐，花雕酒，生粉上浆码好待用;取一码碗加入盐，酱油，白糖，醋，水豆粉调好待用;锅内加适量油烧至4成油温放入干海椒节、花椒粒、姜、蒜片爆香，加入虾球炒断生，加入弹子葱烹入兑好的滋汁，旺火翻炒均匀起锅装盘即成

山药青椒焖土甲鱼

原料：千岛湖土甲鱼，山药，青红二荆条、小米椒、洋葱、生姜、大葱、蒜、盐、鸡精、味精、香油、藤椒油

制法：将土甲鱼宰杀洗净，改刀成块；山药切成滚刀；锅内注油烧4成油温，倒入甲鱼爆香，加入提前制作好的青椒汁，烹10分钟；最后加入上述调料以及青红二荆条翻炒匀；最后加入香油、藤椒油翻炒匀即可起锅装盘

松茸炖河豚

原料：河豚，干松茸，盐，鸡油，味精，鸡精，白胡椒粉、生姜、葱

制法：将河豚宰杀，用色拉油两面煎至金黄，加入高汤熬15分钟之后，加入提前发好的干松茸，熬15分钟，调味装盘即成

注意：切记河豚的血水一定要冲洗干净，内脏全部去掉，河豚的眼睛一定要去掉！切记请在老师指导的情况下制作河豚。

皇后金锅养生虾

原料：基围虾、青红椒、西兰花、橄榄油、盐、生抽少许

制法：把橄榄油冷锅倒入，将虾洗净去头和青红椒、西兰花一起冷锅放入，然后加盖开火焖3分钟；最后开盖调味起锅即成

肚包粗粮排骨

原料：猪小排500克生猪小肚1个青豌豆50克小米90克蒸肉粗米粉、玉米糁子、豆腐乳、醪糟、甜面酱、油酥豆瓣、椒麻料、味精、鸡精、白糖、料酒、酱油各适量荷叶1张

制法：

1.把小米、玉米糁子、蒸肉米粉用温水提前5小时浸泡好。另把排骨洗净，剁成3厘米长的小块备用。

2.取一小盆，依次放入豆腐乳、醪糟、甜面酱、油酥豆瓣、椒麻料、味精、鸡精、白糖、料酒、酱油，再放入排骨段、青豌豆、蒸肉米粉、小米、玉米糁子拌匀，备用。

3.将生猪小肚洗净，在开口处轻轻将小肚撑大，然后将拌好的排骨段依次灌入小肚，用线将开口处封起来。另取一牙签，在猪肚表面扎一些小孔，放盆里，送入蒸箱蒸约2小时至食材软熟，即可取出来。取1张净荷叶放入容器，将蒸好的猪肚放在荷叶上备用。

4.锅里舀入清水，下入青豌豆煮熟，捞出来和蒸肉盆里的原汤一同倒在猪肚上，即成。

养生红斑鱼

原料：深海红斑鱼1条、官府浓汤200克，美国野米10克，沁州黄小米10克，鹰嘴豆5克，青豆5克，山药丁5克，油菜心1棵，枸杞适量、高汤、盐、生粉各适量。

制法：将红斑鱼治净，去骨，将鱼肉片成蝴蝶片，加盐、生粉码味，入高汤汆熟，备用；将油菜心、枸杞入高汤焯熟，备用；锅入浓汤煮开，放入美国野米、沁州黄小米、鹰嘴豆、青豆、山药丁，加盐调味，勾芡，倒入炖盅，将鱼片放入炖盅，用菜心、枸杞点缀即可。