首届四川名厨高级研修班圆满结束

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盛夏七月,“首届四川名厨高级研修班”在成都川菜产业学校隆重开班。来自全川各地市州近百名的名厨精英汇集一堂,展开了一场知识与技能的盛宴。

本次活动响应省委省政府川菜振兴计划,夯实川菜发菜基础,助推川菜产业链发展推广,由四川省食品文化研究会名厨委员会举办,由四川省锐锋新川菜餐饮管理有限公司、邱克洪大师工作室共同承办,由川菜产业学校、森林牛油、幺麻子食品股份有限公司共同协办。

本次公益活动得到了郫都区相关领导的重视,6日一早,举行了隆重的开班仪式。郫都区政协副主席刘静、郫都区商务局副局长李洋、郫都区川菜委副主任毛卫宇,川菜产业学校副校长矍仁星等,均出席了开班仪式。

同时郫都区政协副主席刘静做出了重要讲话,她表示:举办本次研修班,意义尤为重要,给大家提供了面对面深入交流的平台,让大家懂得迎难而上,希望通过这次培训提高从业人员的专业技能水平,促进餐饮业的快速发展,通过提高员工工作绩效来提升企业效率,降低工作中由于能力的缺乏、失误所导致的损失,使大家获得新方法、新技术,掌握新技能,提高工作质量和工作效率,来促进企业经济效益的增长。同时,她认为这次培训选址在川菜产业学校是非常合适的,这里有川菜的灵魂、名扬世界的郫县豆瓣,对郫县豆瓣的发展有着重要的意义。

森态牛油董事长杨总分享,要让更多的人了解森态,让更多的人都能吃上更健康、生态的火锅,还带来了他亲笔为厨师题的一幅字,字里行间尽显对厨师的敬意。

四川省食品文化研究会名厨委员会常务主席邱克洪分享至辞,他其中提到中国餐饮文化是走向世界的一张名片,省委省政府三年振兴计划,希望大家要用空杯的心态来学习,做菜对于很多资深大厨来说已经很简单,但一个优秀的厨师,不仅要有高超的技艺,匠心的精神,还得深入了解菜品的文化,并将其融入到工作中。

现场回顾

6日上午,由一堂国宴解秘拉开序幕,说起宴会,对厨师来说再熟悉不过……但无论什么宴会,级别最高地位无法撼动的只有国宴。特邀成都金牛宾馆餐饮部副经理曹亚鸥来到现场授艺,曹老师首先提到,食品安全仅是国宴的开始。国宴讲究四美:环境美,菜品美,器皿美,服务美,每一个细节都会做得非常精致,让人无可挑剔,国宴上的菜还讲究“六无”,无骨、无刺、无筋、无籽、无核、无磷。菜不能太甜,也不能太辣太咸,菜品的选择必须兼顾不同国家、不同地域、不同口味、习俗禁忌等,中西合璧。

曹老师在现场演示了两道国宴菜肴银鳕鱼狮子头、藜麦烧辽参。通俗易懂的讲解每个小细节,从选料、制作、装盘等,可谓每个小细节都是讲解的非常接地气。曹老师精湛的技艺惊艳全场,让在坐的大厨们对国宴菜有了更深刻的理解。

四川小吃与川菜一样,深受各地人们喜爱,美味的小吃,独特的配方是关键。而有颜值又美味,则更能受到食客的追捧。成都宽窄巷子3号会所行政总厨刘全刚现场授艺,用四川名小吃搭配网红饮品,说起糖油果子、糍粑、冰粉、凉虾,是人们再熟悉不过的,可刘大师却将这几道传统小吃,融入了新时代风味,富有创意的摆盘装饰,再结合时尚饮品,颠覆了传统模式,简直近乎完美。让人眼前一亮,围观的厨师们则仔细学习、揣摩,人群中一阵阵称赞。

分子美食大家既熟悉又陌生,有种雾里看花的感觉,到底是什么东西呢?成都云门锦翠意境菜大师曹大明,现场演绎分子美食的机理,制作了藤椒鱿鱼仔沙拉、双色酥脆豆腐、低温银鳕鱼,三道“雷人”的分子美食,充分展现出了分子美食的可塑性与多样性特色,将中式烹调技法与分子原理融合的恰到好处,用简单的食材体现了更多的食材质感,更强的视觉冲击。开启了一场美妙的美食之旅。

 “清汤”是川菜中的高级汤汁,主要用于川菜的一些中高档菜肴。川菜清汤的制法相当讲究,是川菜汤料中制作最为复杂的一种。它清如开水,但却口味醇香,异常鲜香。成都里餐饮公司厨政总监江波现场制作清汤的数道工序,将清汤的每一步骤讲解地非常详细,道出了清汤的精华,同时还制作了开水白菜、雪花鸡淖,主古味珍馐再现,这两道传统菜看似普通,可工艺却非常繁杂,如今已难吃到这样经典的美味了,在场的学员们都迫切地向江老师要制作配方。

技能操作离不开理论的支持,美味的菜肴也需要标准化的工序。邱克洪老师在培训最后解析了《烹饪的标准化》,为大厨们答疑解惑,将理论与技能有机的融合,让大家进一步得到提升。

经过两天的学习,大厨们真实感受到新的经验,收获了满满的干货,并顺利取得了“首届四川名厨高级研修班结业证书”。

特别鸣谢

本次活动由川菜产业学校、森态牛油、幺麻子食品股份有限公司友情协办。

川菜产业学校为国家级重点职中,是一所以培养中级技术人才为己任的公办中等职业技术学校。

森态牛油,一家高端火锅牛油供应商,始终秉承做好牛油的初心,让火锅更美好。



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