前段时间，在网上看到一篇分享关于川菜厨师王成东的分享，第一印象来自于那句“此生以打击餐饮妖魔鬼怪、歪风邪气为人生目标”，可见他对于餐饮的执着和守护，现如今他作为四川凉水井餐饮管理有限公司出品总监，亦是在不断的去应证这句看似简单的话！

学艺从厨

“花有万紫千红，独爱这一枝”，年幼的王成东也不知道是谁的启发，对烹饪展现出了浓厚的兴趣，那个时候应该只能叫喜欢，放学后经常跑去厨房帮忙，个子都没有家里的灶台高，踩着小凳子，拿起铲子显得也有模有样。

后来，到了真正选择职业方向的时候，依旧选择了厨师这一行。“小小烹饪大世界”，那个时候，他还给自己定了一个目标：要做就做到最好。从厨27年的王成东，渐渐明白：什么是最好？在任何行业都是没有顶端的，没有最好，只有努力做到更好。从墩子开始，历经打荷、炉子、副厨、厨师长、总厨到现在的出品总监，一路走来的艰辛和努力不知多少，在外人看来还算不错的成就，他并不满意。

王成东：中式烹调高级技师

“20余年的从厨生涯我都是一个个困难闯过来的，别人对我的肯定是一方面，但更重要的还是对自己有一个清楚的定位与认知，学习创新的脚步不能停，努力向上的心依旧年轻有力。”

王成东擅长川菜，旁通粤菜，他将川菜分为三类：传统川菜、创新川菜和生态川菜。

传统川菜

川菜传承至今，似乎只剩下了“麻辣”，我们也不能否认“麻辣”不是川菜的特点，但是经典的二十四味型却在逐渐消失。现如今很多厨师以为自己做出了川菜的新境界，新高度，其实不然，老祖宗最精髓的东西都没有传承到位何来的新高度？王成东从学厨以来，一直保持跟烹饪界的优秀前辈学习川菜传统的精髓，再融合自己的见解，通过自己的双手将古法川菜复刻，说起来容易做起来却困难重重；很多传统川菜因为食材或调料的缺失需要寻找替代品，替代品在味型上的差异又需要他从用量及手法上进行不断地尝试。

石锅原味雪水鱼

原料

主料：冷水雪鱼600g、高山盐酸菜100g

辅料：老姜丝5g、生态猪肥肉丝30g

调料：精盐5g、生抽10g

制法

将石锅放在天然炉上烧制300℃，然后将提前发的盐酸菜切成3cm的段，再在猪肥肉切成细丝备用，热锅放入猪肉炒出油，把多余的油沥出放在碗里，加入姜丝及酸菜炒香并且加入泉水煮开后再加入盐、生抽，把汤倒入碗里备用，把处理好的新鲜雪鱼剪段成5cm的段，把石锅放在石板上加入猪油和雪鱼进行翻炒10秒钟，加入煮好的酸汤1分钟后即可食用。

此菜特点：原生态是在鱼最新鲜的时候吃到鱼的本味（最鲜、最嫩），特产高原无鳞雪鱼肉质鲜嫩、爽口、极具营养滋补攻效。雪鱼浑身上没有鳞，是生长在高原河水里的野生鱼类。

创新川菜

有传承也要有创新，二者皆有才能发扬川菜。王成东讲到：我们不能一味的只传承，我们要学会鉴别，传承好的地方，摈弃不好的地方，也就是俗话说“去其糟粕取其精华”。川菜创新的主要突破口还是脱壳于传统，在味型和用料、装饰上，与其他菜系的融合，结合自身的灵感想法，并付诸于行动，尝试、改动、成型这个过程王成东不知道要重复多少次。

糟香黄鱼卷松露

创意 ：选用了废弃的瓷片及木根做餐具，这种混搭模式体现了现代餐饮对餐具的另一种速求及渴望，黄鱼加虾仁及松露的组合模式配上香糟味是一次菜品的新组合，此菜从生态营养上，相互弥补各自的缺陷，从而达到了营养膳食均衡。

体现了原野颓废的怀旧感，又反应出万物生长的一种向往，这是生命交错的新历程。

滋味：传统香糟味，此菜外酥内嫩，保留了传统川菜香糟味型又体现了松露的原始香味，纯香咸鲜，味浓略甜带有淡淡的酒香。

此菜、餐具均由王成东纯手工精心打造，主要想体现木与陶的自然之美。

生态川菜

社会的老龄化越来越严重，生活的压力增大，发展节奏的加快，健康、养生的理念不断的被提出、重视，大健康将是未来一段时间的风向，并不是说少油少盐就是在健康养生，我们人体每天必须摄入足够的膳食能量。川菜本就是以清、鲜、醇、浓并重，擅以麻辣著称，说明川菜的经典味型同样可以鲜明的体现。王成东结合传统川菜的味型，融入现代都市人的喜好，研发出的生态养生系列的菜品一度被热捧。

脆皮青椒蛙

原料

主料：美蛙每只个头重150克左右

辅料：

蒜茸料：油炸黄金蒜50克、油炸面包糠50克、火腿粒10克（切细）、油炸洋葱粒10克、油炸甜椒粒10克、搅拌均匀备用

腌制料：青椒汁30克、小炒汁20克

自制蔬菜汁：香菜20克、姜10克、蒜10克、葱20克、鲜小青椒20克、胡萝卜10克、黄瓜10克、放入果汁机、矿泉水150克、料酒20克磨细取汁备用                 

椒盐粉：鸡鲜粉10克左右、细花椒粉5克、食盐5克，搅拌均匀备用                 

青椒蛙炸粉料：糯米粉100克、栗粉100克搅匀备用

制法

1、将美蛙去皮、去内脏洗净改刀待用（净重400克）；

2、将洗净改刀的蛙放入盆中，加入青椒汁30克，小炒汁20克，自制蔬菜汁进行腌制20分钟左右后，去掉多余水份，加入青椒蛙粉料，上粉均匀下油锅（油最好使用菜籽油或花生油）150度左右，放入锅内油炸8分钟左右颜色酥黄捞出锅；

3、撒上椒盐粉后装盘，再撒上蒜茸料即可。                 

此菜特点；香酥皮脆、青椒味浓，略带蒜香。

从某一方面来说，创意和生态是相辅的，站在如今大健康的风口下，在创意的同时也要注重养生理念，又比如这一道“秋意椒香鱼”。

参赛

在很多厨师的人生生涯中，同样获得过很多荣誉，这是对他们自身的肯定，同时也是对行业奉献的赞颂。2015年参加由中国烹饪协会主办的“全国烹饪大赛”获得金奖；2017年参加“第三届川菜辉煌三十年烹饪大赛”获得金奖；同年参加“第二届美极先生.全国烹饪大赛”获得银奖；同年12月份赴新加坡多家米其林餐厅交流学习；2018年9月参加由世界中餐业联合会举办的“世界川菜烹饪大赛”获得“世界川菜烹饪名厨”称号；2018年10月13日，参加第七届全国饭店职业技能大赛大赛.四川赛区获得个人赛热菜金奖，并荣获2018年度全国饭店业岗位技能标兵，同年10月25日荣获无锡总决赛荣获金奖；同年10月获得中国烹饪协会授予的“注册烹饪大师”称号。

亦如前文中有提到川菜的传承，何以传承？这是一个传授、继承的过程；王成东在自己学习提升的同时也教授热爱烹饪的年轻人，“川菜光靠某一个人是无法长久的，它的活力会在一代又一代的传承中焕发新机。”他对自己的徒弟只有一个要求“干净”，“干净”二字做何解呢？一是内心干净纯洁，做菜就是做良心，必须具备责任感、使命感；二是对川菜保持最纯粹的热爱。你热爱这个职业才会投入十二分的精力去学习、去研究、去继承、去创新！

王成东教授徒弟现场

“此生以打击餐饮妖魔鬼怪、歪风邪气为人生目标”，王成东一直以此作为自己的座右铭，坚决抵制假冒伪劣的食品上餐桌，尽到为人民的身体健康守好最后一棒的职责；不光是食品安全，也包括不伦不类的创新，在他看来同样是妖魔鬼怪、歪风邪气，川菜需要更多志同道合的人一起探讨、努力、创新！