一道好的川菜创新菜品，不仅需要天马行空的灵感，更需要地道的川菜魂，融合几家之长，保留四川当地特色，揉入自己的想法，就使这道菜品有了质的飞跃！

恋恋鱼虾果

制作人：罗军

主料：碰头鱼，鲜虾尾

辅料:牛油果，圣女果， 鲜蓝莓

制法：

将碰头鱼切条腌制十分钟，再把鲜虾去头去皮，把虾尾留住保持美观，用鱼和虾都在调好的脆炸粉里粘裹表面下入五成油温，炸成外酥里嫩，在用牛油果加蜂蜜打拌成酱汁跟碟上桌。

菜品特点：以传统的方式做出现代人的创新口味，呈现色彩搭配合理 ，营养均衡，老少皆宜。

脆皮青椒蛙

制作人：王成东

主料：美蛙每只个头重150克左右

辅料：

1.蒜茸料：油炸黄金蒜50克，油炸面包糠50克，火腿粒10克（切细），油炸洋葱粒10克，油炸甜椒粒10克，搅拌均匀备用

2.腌制料：青椒汁30克，小炒汁20克

3.自制蔬菜汁：香菜20克，姜10克，蒜10克，葱20克，鲜小青椒20克，胡萝卜10克，黄瓜10克，放入果汁机，矿泉水150克，料酒20克磨细取汁备用

4.椒盐粉制作：鸡鲜粉10克左右，细花椒粉5克、食盐5克，搅拌均匀备用

5.青椒蛙炸粉料：糯米粉100克，栗粉100克搅匀备用

制法：

1、将美蛙去皮、去内脏洗净改刀待用（净重400克）

2、将洗净改刀的蛙放入盆中，加入青椒汁30克，小炒汁20克，自制蔬菜汁进行腌制20分钟左右后，去掉多余水份，加入青椒蛙粉料，上粉均匀下油锅（油最好使用菜籽油或花生油）150度左右，放入锅内油炸8分钟左右颜色酥黄捞出锅

3、撒上椒盐粉后装盘，再撒上蒜茸料即可

菜品特点：香酥皮脆、青椒味浓，略带蒜香

金椒鸭掌

制作人：衡林

主料：鸭掌500克

辅料：姜，葱，料酒，鸡粉，盐，八角，香叶

制法：

1、鸭掌洗净放入锅中加入姜，葱，料酒，鸡粉，盐，八角，香叶少许，煮15分钟捞出，放凉去骨

2、酱汁调制：金椒1号100克，焰红1号20克，（香菜5克，蒜子10克，姜3克）打汁，纯净水200克，藤椒鸡汁10克，味粉5克调匀泡制3小时即可

大厨妙炒鹅肝脆

制作人：冯彪

主料：鹅肝，菌杆，彩椒粒，香葱花

辅料：白兰地、白胡椒、盐、味精、鸡粉、白糖、香油、麻油、生粉

制法：

1、鹅肝放入清水，加白兰地，姜葱，白胡椒，少许盐，小火煨断生捞出放入冰箱冷藏后改刀成大小均匀的条待用

2、菌杆改刀洗净，同鹅肝一起放入生粉，均匀的铺上一层生粉待用

3、锅中干净油，五成油温下锅炸制酥脆捞出控油

4、锅中放入少许黄油，放入彩椒粒爆香，放入鹅肝和菌杆，放入自制烧汁，味精，鸡粉，白糖，胡椒面，香油，麻油税成的滋汁，大火翻炒均匀放入香葱花起锅即成！

兰竹笋焖牛筋

制作人：张宣明

主料：兰竹笋150克，牛蹄筋200克

辅料：熟大蒜50克，菱形泡椒节3个，马耳朵葱3个，香菜叶1根，鲜汤150克，干花椒5克，干辣椒10克

调料：金宫鸡精8克，蚝油20克，鲜露10克，料酒10克，十三香3克，香油5克，花椒油5克，红油50克

制法：

1、将泡发好的兰竹笋改刀成菱形块，将牛蹄筋卤制好改成小块，一起下锅汆水加入料酒去除异味

2、锅中放入兰竹笋，牛蹄筋和熟大蒜加入鲜汤烧开，放入鸡精，蚝油，鲜露，十三香小火煨5分钟入味

3、然后加入香油，花椒油倒入盆内待用

4、然后锅内加入红油干花椒，干辣椒节炼成糊辣油，捞出花椒，辣椒淋在盆内即可

5、装盘放上泡椒节，马耳朵葱，香菜叶装饰即成，成菜色泽红亮，麻辣鲜香。

跳水鱼

制作人：唐申礼

主辅料：鱼、小米辣、盐、金宫鸡精、糖、香油、豆瓣、花椒、蒜、泡椒、老姜、仔姜

制法：

1.准备一条鱼，将鱼破花刀

2.将泡椒，小米辣，老姜蒜剁碎，葱切颗，仔姜切丝

3.大锅烧水，加盐，盐要多，水煮到7成开，下鱼中火煮，开了关成小火煮2分钟起锅，不要煮久了，否者鱼肉会老哟！鱼太大了，就将其改成两块

4.炒料:锅放菜油，川菜还是要用菜油，调和油不好吃。依次放豆瓣，花椒，和剁碎的那些老姜，蒜，泡椒，小米辣，仔姜丝。放适量糖，鸡精，少许香油。盐就不要放了，舀一些煮鱼的水就好了，不勾芡的

5.把炒好的料浇到鱼上，撒上葱花，一条嫩嫩滑滑，让你汗如雨下的跳水鱼就好了

四川辣仔鹅

制作人：陈兴树

主料：仔鹅800克

辅料：油200克、干辣椒10克、老姜20克、大蒜15克、小葱25克、芝麻2克

调料：辣椒酱20克、料酒50克、花椒油5克、香油5克、盐4克、味精2克、椒辣油10克

制法：

1、仔鹅洗干净切块，用料酒姜葱过水备用

2、锅内注油，八成油温时倒入仔鹅炸至金黄，捞起

3、锅里加油，七成油温放干辣椒、辣椒酱、姜蒜炒香，放入炸黄的仔鹅，小火炒三分钟，再放入芝麻，起锅装盘即可

菜品特点:麻辣干香脆