古语有：“百馐百味百盘馔,一菜一格一品花”来形容川菜，今有川菜“邱家军”为发扬推广川菜而不懈努力，作为川菜“邱家军”的掌门人中国烹饪大师邱克洪更是首席践行者，他思想活跃不守旧，传承创新不忘本，始终带领着弟子以海纳百川、兼容并蓄的姿态为川菜的创新发展贡献一己之力，并写入川菜“邱家军”师训，时刻警醒着门下弟子。作为川菜“邱家军”的佼佼者——江波，更是义不容辞，在践行川菜、改良川菜、创新川菜上更是取得了骄人的成绩。
江波，男，生于1978年，四川乐山人，中式烹调高级技师，中国烹饪大师,师承于中国烹饪大师邱克洪。农村出身的江波，家境清贫。上面还有一个哥哥，当时的家里条件根本难以支撑兄弟俩同时念书，为了支持哥哥能够继续读书深造，1995年就毅然选择从重庆商务学校辍学打工，以补贴家用，以此来减轻父母的负担。俗话说：穷人的娃娃早当家，一个根本什么都不会的毛头小子，只能选择学习一门技术，让自己不饿肚子；想到自己在校学习的是烹饪专业，对于厨师这一途算是有了一点基础，就托熟人介绍跟着第一个启蒙师傅在其餐饮店里学习，算是踏上了厨师之路。没有一帆风顺的学艺之路，开始学厨的江波，慢慢发现从学校学到的书本知识只能算是纸上谈兵，一切都需要从头开始。先从打杂开始做起，什么脏活累活从不缺少，再加上也感谢启蒙师傅的领路之恩，送餐、洗碗、理菜等等都是家常便饭，他从不抱怨，勤恳卖力，一门心思干好活、学好艺；早上需要很早起来切郡干、土豆丝等等来练习刀工，如果被师傅检查达不到标准就会被敲脑壳（现在的大脑袋可能就是被敲出来的）。跟着启蒙师傅学习了5年之后，江波就开始来到成都独自闯荡。
在张艺谋的笔下：成都，是一个来了就不想走的城市，可这座繁华的城市带给初来乍到的江波只有浓浓的陌生与孤寂感，想要找到一份安逸的工作又谈何容易。为了生活落脚，江波先后烧过煤炭，做过打杂工、洗过碗，最后找了一份在小餐馆上班的工作，早上五点左右就需要起床做老面包子、馒头等，那时候老板为了省钱，是用手压水，灶也是那种最老式的生铁锅，其中的辛酸不为外人所知。在成都几年餐饮行业里的摸爬滚打，更让江波练就了扎实的调鼎治味的基本功，并学到了一些厨务管理经验。
机会总是留给有准备的人，2003年，进入到成都蜀府宴语担任厨师长，开始真正接触管理这一方面。同时也有了带队出去学习交流的机会，同年参加西部国际博览会“福禄寿喜宴”被评为川菜名宴，“蜀府月牙排”、“蟹黄豆花”被评为精品川菜。2006年参加首届“四川好味道梦想之旅”荣获金勺奖，2007年参加中央电视台与四川美食协会举办的“2007-CCTV美食冠军赛”荣获成都赛区第一，进京为全国人民献艺做川菜，让他们吃上更地道的川菜。同年邱克洪大师被新蜀府宴语特聘为顾问，这让江波有了进一步学习深造川菜烹饪技艺的机会，从此与邱克洪大师结下了师徒之缘，正如璞玉需要更好专业的师傅来打磨。2007年5月，参加首届中国川菜创新大赛中荣获热菜金奖，12月获川菜发展创新人才奖。此后被中国烹饪协会授予中华金厨奖。
随着社会的发展，生活质量的提高，人们对饮食的需求也是千变万化。江波发现餐饮消费市场低迷，餐饮行业开始不景气，为了促进拉动国家内需，让老百姓能够吃到最正宗地道的川菜，朋友聚会能够有一个场所，他有了创业的想法，别人是行业不景气而不敢创业，他偏偏反其道而行之，真是艺高人胆大。基于以前在全聚德成都店有过3年的工作经验，认为烤鸭是老少皆宜，突发奇想把烤鸭融合进川菜也许是可行的，做成特色单品，正好迎合了市场消费主题——打造单品爆款，也能够让消费者接受认可，从而带动市场消费。为了烤鸭能够更好的融入川菜，他选择用柴火烤制的古法，正宗的北京挂炉方式，这样烤出来的鸭子更脆、更鲜香，肉质鲜嫩，取名为“酥不腻烤鸭”。（此烤鸭烤制配方为江波特创秘方，想学习的朋友们可以下来现场交流呀）
心动不如行动，此后，江波带着他的特色川菜+烤鸭技术开始了他的第一次创业。创业的历程之苦远胜于学厨之苦，不知道吃了多少的闭门羹，才遇到了现在这一群志同道合的朋友和敢于拼搏的优秀团队，开起了“成都里”北京烤鸭的特色餐饮店。成都里一开始是一家致力于发展正宗巴蜀火锅的餐饮管理企业，由于当时的火锅行业现象混乱，再加上被江波的川菜技术所折服，看好川菜的发展性、塑造性，就转型做中餐川菜，第一家店就是“成都里鸡毛民间菜”，这为江波的创业路打开了第一道大门。
在此期间，江波为了保证成都里鸡毛店的客流量，不断的摸索创新，实行单品酥不腻烤鸭+创新川菜的模式，以菜品不在于多而在于精为理念，以消费市场需求为导向，每个月必须保证8-10道左右的菜品创新，并采用末位淘汰制，淘汰掉最后5道菜品，始终给予顾客新鲜感，以此为公司的核心竞争力，使公司的营业额持续上升，每天的翻台率至少在3轮以上。
蒜蓉生焗虾
1.红洋葱切丝垫底，粉丝剪成小段放入洋葱上。
2.虾去头去壳开编码好味，均匀的摆在粉丝上，淋上算蓉酱。
3.石锅置煲仔炉上，加盖焗8/10分钟出锅撒上红椒粒，葱花，浇上热油即可。
成都里脆香米
1.上好泰米早蒸十五分钟，上少量生粉入油锅炸至酥脆。
2.虾仁、红腰豆、玉米粒、桃油、菜心粒、飞水待用。
3.锅里加入浓汤吃好味用一小壳装上，上桌后把汤倒入以上主辅料搅匀即可。
成都里在江波以及他的优秀团队带领下，先后开了成都里北京烤鸭同怡店，大丰店，商贸大道旗舰店，为了能够让成都里更加的与众不同，他采用古风+现代融合的装修方式，并淘汰掉以往的菜单，发明明档卡片式点菜，这样能够让顾客眼前一亮，呈现更直观，意境更贴合自然，能够让人在一天的快节奏生活中闭上眼睛放空自己，安得这一刻的舒适轻松。
推动川菜的发展，传承川菜的精髓必将成为每一个新时代川菜传承人的历史责任，江波在创业的同时不忘初心，在他的厨艺生涯继续保持着一颗匠心、匠魂的赤子之心，为川菜行业树立出新榜样，更为川菜“邱家军”推广川菜的使命作出毕生的奉献！
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